お品書き長崎産の新鮮な海幸山幸、糸島産の旬野菜を活かした会席料理と、鉄板焼き。季節ならではのお味をお楽しみください

8月度メニュー掲載いたしました。

2018/08/01

 8月度のメニューを掲載いたしました。

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彩-いどろり会席

  1. 【アミューズ】 
    鱧 梅肉和え 胡瓜 大葉 茗荷
  2. 【オードブル】 
    煮穴子生湯葉 冷製茶碗蒸し 南京カステラ 鰆西京焼き なた豆の花豚柚子胡椒焼き
  3. 【造り】 
    鱸洗い 酢味噌 タデ ミニトマト ハス芋 金魚草
  4. 【煮物】 
    鰻 枝豆麩 玉子豆腐 湯葉餡 ししとう イクラ ミニトマト
  5. 【焼き物】 
    米茄子 鶏味噌チーズ焼き トマト ズッキーニ
  6. 【酢の物】 
    ところてん
  7. 【肉料理】 
    ポークブレゼ
  8. 【御飯】 
    焼き玉蜀黍炊込み御飯
  9. 【赤出汁】 
    もずく 葱
  10. 【デザート】 
    季節のデザート

    雅-みやび会席

    1. 【アミューズ】  
      鱧 梅肉和え 胡瓜 大葉 茗荷
    2. 【オードブル】  
      煮穴子生湯葉 冷製茶碗蒸し 南京カステラ 鰆西京焼き なた豆の花豚柚子胡椒焼き
    3. 【造り】 
      刺身三種盛合せ 芽物一式
    4. 【煮物】 
      鰻 枝豆麩 玉子豆腐 湯葉餡 ししとう イクラ ミニトマト
    5. 【焼き物】 
      米茄子 鶏味噌チーズ焼き トマト ズッキーニ
    6. 【酢の物】 
      ところてん
    7. 【肉料理】 
      黒毛和牛ステーキ 
    8. 【御飯】 
      焼き玉蜀黍炊込み御飯
    9. 【赤出汁】 
      もずく 葱
    10. 【デザート】 
      季節のデザート

      特別-とくべつ会席

      1. 【アミューズ】 
        鱧 梅肉和え 胡瓜 大葉 茗荷
      2. 【オードブル】 
        煮穴子生湯葉 冷製茶碗蒸し 南京カステラ 鰆西京焼き なた豆の花豚柚子胡椒焼き
      3. 【造り】 
        鯵の姿造り 他盛り合わせ 芽物一式
      4. 【煮物】 
        鰻 枝豆麩 玉子豆腐 湯葉餡 ししとう イクラ ミニトマト
      5. 【焼き物】 
        米茄子 鶏味噌チーズ焼き トマト ズッキーニ
      6. 【酢の物】 
        ところてん
      7. 【肉料理】 
        黒毛和牛ステーキ フォアグラ添え
      8. 【御飯】 
        焼き玉蜀黍炊込み御飯
      9. 【赤出汁】 
        もずく 葱
      10. 【デザート】 
        季節のデザート

      1. 【※鱧】 
        鱧には二度の旬があり、一度目が夏二度目が初冬。
      2. 【※穴子】 
        旬は夏で、夏の穴子は脂が少なくさっぱりしている。
      3. 【※鰻】
        栄養豊富で夏バテに効果的。土用の丑の日に鰻を食べる習慣があるが、天然鰻の旬は冬。
      4. 【※玉子豆腐】 
        鶏卵と出汁を混ぜ容器に流し固めたもの。
      5. 【※湯葉】 
        豆乳を加熱しその表面にできる薄皮の事。
      6. 【※ところてん】 
        天草を茹でその煮汁を容器に流し固め、ところてん突きという器具で、押し出したもの。
      7. 【※道明寺】 
        もち米を蒸して干したもの
      8. 【※西京焼き】 
        京都地方で作られる白味噌に漬けこみ焼いたもの。
      9. 【※ハジカミ】 
        生姜の甘酢漬け 口直し箸休めに食べる。
      10. 【※洗い】 
        活きた魚を薄切りにし、流水で脂肪や臭みを流し、氷水で締め水気を切って提供する手法。
      11. 【ブレゼ】 
        フランス料理の技法で、水分ほとんど加えず、素材の水分で蒸し煮すること。